INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas

-1 cebolla grande
-2 copas de coñac
-1 ramita de estragon
-500 gramos de langostinos
-40 gramos de mantequilla
-1 kilo de rape o langosta
-2 tomates maduros

ELABORACIÓN:
 

Se pelan y se trocean dos tomates maduros, una cebolla grande, una ramita de estragón y se sofríe todo.Los langostinos o los carabineros se pelan y se reservan con el rape.Las cabezas y las cascaras de éstas se refríen con el tomate y después se les añade una copa de coñac.Se flambea y se deja cocer durante media hora, se pasa todo por la batidora y después por el pasapuré, ésta crema se reserva.La langosta o el rape se trocea en filetitos y se fríen con mantequilla y con los langostinos.Se vierte otra copa de coñac y también se flambea.Se coloca en una cacerola y se vierte la salsa encima.Se deja a fuego lento durante diez minutos.