INGREDIENTES

1 trozo de cebolla, 250 g de gambas o marisco picado, 300 g de harina, 1 hoja de laurel, 500 g de leche, 250 g de fumet de pescado, 50 g de aceite, 20 g de brandy, 50 g de tomate triturado, sal o 1 pastilla de caldo. SALSA. 50 g de aceite, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 20 g de vino fino, 2 cucharadas de harina, 250 g de caldo de pescado.

ELABORACIÓN:
 

MASA: Trocear la cebolla en velocidad 3 1/2. Añadir el aceite, el laurel y refreír 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 1. Echar las gambas y refreír 2 minutos a la misma temperatura y velo. Añadimos el brandy, la leche, el fumet, la harina y el tomate y lo ponemos 8 minutos a temperatura 90 y velocidad 2 1/2. Lo sacamos del vaso y dejamos que se enfríe.
SALSA: Con la maquina en velocidad 6, echamos los ajos por el bocal. Echamos el aceite y el laurel y programamos 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1 . Una vez dorados los ajos, echamos la harina, el vino, el fumet y una pastilla de caldo o sal y programamos 10 minutos, 100º velocidad 4. Con la masa se hacen bolitas y se frien envueltas en harina. Se ponen en una fuente de horno y se cubre con la salsa. Se mete al horno durante 10 minutos a 180 ºC.