INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas

-2 huevo, yemas
-500 gramos de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas
-6 cucharadas de tomate triturado
-3 dientes de ajo picados
-125 gramos de manteca de cerdo ó mantequilla
-350 gramos de harina
-0,5 cucharaditas de pimentón
-1 cebolla picada
-60 gramos de sebo
-2 pimientos verde troceados
-125 ccs de aceite
-1 pizca de sal

ELABORACIÓN:
 

Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añádele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y déjalo reposar en un lugar templado durante 1 hora. Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimienta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno. Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos, y en el centro de éste, el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes. Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos. Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto. A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color.