INGREDIENTES

Ingredientes para 6 personas

-6 huevos
-0,5 cuchraditas de azúcar
-6 pan costrones de pan y aceite para freírlos
-0,5 kilos de guisantes desgranados
-40 gramos de harina
-4 hojas de lechuga
-0,5 litros de leche
-30 gramos de mantequilla
-50 gramos de mantequilla
-1,5 decilitros de nata
-1 pizca de pimienta blanca
-1 pizca de sal
-1 trufa

ELABORACIÓN:
 

En una cacerolita se pone medio litro de agua y un poco de sal, se calienta y cuando rompa a hervir se echan los guisantes desgranados y las hojas de lechuga finamente picadas, después de lavarlas en varias aguas.Se dejan cocer media hora o más hasta que están tiernas los guisantes y la lechuga, y una vez en su punto, se escurre el agua, y puesta de nuevo en la cacerola se le agrega la mantequilla, se sazona de sal, azúcar y un poco de pimienta blanca, y cuando la mantequilla se ha derretido se mueve la cacerola para que queden bien impregnados los guisantes y se reserva.Se cortan unos costrones de miga de pan redondos de cinco centímetros de diámetro, se mojan en leche, se pasan por huevo batido y se fríen muy doraditos.Se escalfan los huevos en la forma acostum
ada y se reservan En una fuente redonda calentada se ponen los costrones en forma de corona, encima de cada costrón un huevo escalfado; en el centro se ponen los guisantes y so
e los huevos se echa la salsa crema. SALSA CREMAEn una cacerolita se pone la mantequilla y la harina, se deja cocer un poco, se añade la leche hirviendo y se mueve rápidamente para que no se hagan grumos.Cuando ha cocido unos diez minutos se incorpora la nata cruda sin batir , se sazona de sal y se emplea en seguida para cu
ir huevos.Encima de cada uno se pone una rodaja fina de trufa.