INGREDIENTES

6 mandarinas, 6 cucharadas de azúcar, 4 huevos, ½ vaso de aceite virgen extra, 4 cucharadas de harina hojas de menta - Para la salsa de yogur: 1 yogur natural, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de licor de moras, moras, frambuesas, grosellas, almendras tostadas picadas

ELABORACIÓN:
 

Limpia las mandarinas. Ralla la piel de 4 sobre el azúcar. Pela las mandarinas, córtalas por la mitad y colócalas en un vaso batidor. Agrega 4 cucharadas de azúcar aromatizado, los huevos y el aceite y tritura con una batidora eléctrica. Incorpora la harina y sigue batiendo. Cuela todo con un colador. Vierte la mezcla en moldes individuales e introduce en el horno a 170-180ºC durante 15-20 minutos. Deja que se enfríen. Corta las otras 2 mandarinas en rodajas finas y ponlas a confitar en una sartén con las otras 2 cucharadas de azúcar. Mezcla el yogur con el azúcar el licor, unas grosellas, frambuesas y moras. Desmolda los budines, acompaña con las mandarinas confitadas y un poco de salsa de yogur espolvoreada con almendras picadas. Decora con unas hojas de menta.