INGREDIENTES

Merengue: 150 g de clara de huevo, 300 g de azúcar, Crema de mantequilla y chocolate: 380 g de mantequilla, 380 g de azúcar, 150 g de agua, 50 g de cacao, 50 g de lentejuelas de chocolate, 3 huevos, 1 yema de huevo.

ELABORACIÓN:
 

Merengue: Montar las claras añadiendo progresivamente la mitad del azúcar. Cuando las claras estén firmes, añadir el resto del azúcar y batirlo unos segundos más. Con la manga pastelera y sobre papel parafinado, formar 10 bolas y 10 bases pequeñas. Hornearlas a 140-150ºC (termostato 4-5), durante una hora o una hora y media. Crema: Cocer el azúcar y el agua a 115ºC. Verterlo en un chorrillo sobre los huevos y la yema y batir la mezcla hasta que se enfríe. Añadir la mantequilla, mezclarlo todo bien y agregar el cacao. Cuando las bolas estén frías, echar la crema de mantequilla sobre las bases con una espátula y colocar encima las bolas. Cubrirlas de crema y sacar picos al merengue mediante la paleta o un cuchillo. Rodear las bolas con fideos de chocolate.