INGREDIENTES

250 gr. de higos secos, 150 gr. de azúcar, 100 cc de agua 8 yemas de huevo, 25 gr. de glucosa, 750 gr. de crema líquida, 2 cucharadas de azúcar avainillada, un pellizco de sal. Para adornar: castañas glaseadas, violetas escarchadas.

ELABORACIÓN:
 

Montar la crema con la sal a punto de nieve firme. Reservar en el refrigerador. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua calentando a fuego lento 7m. Dejar enfriar un poco y mezclar con las yemas y el azúcar avainillado. Calentar, sin dejar de remover hasta obtener una mezcla cremosa ligera. Incorporar la glucosa. Trocear los higos en dados diminutos y mezclarlos primero con la crema y, a continuación, con la mezcla cremosa. Hacerlo suavemente para que no se bajen. Llenar un molde con esta preparación y congelar toda la noche. Sacarlo del congelador y desmoldearlo pasados 15 m. Adornar con castañas y violetas