INGREDIENTES

Masa: Aceite de oliva cincuenta centímetros cúbicos, agua ciento veinticinco centímetros cúbicos, harina medio kilogramo, pimienta, sal, yemas cinco. Relleno: Alcauciles ocho corazones, cebollas una, queso gruyere veinte gramos, queso mascarpone cien gramos, tomillo una cucharada, yemas una. Salsa: Arvejas veinte gramos, caldo de verduras un litro, cebolla media, espárragos trigueros ocho, habas frescas veinte gramos, harina cincuenta gramos, manteca cincuenta gramos, tomates dos, vino blanco medio vaso Refrito: Aceite de oliva, ajos dos dientes, guindilla una, pimientos uno, vino blanco medio vaso

ELABORACIÓN:
 

Masa: Hacer un volcán de harina mojar con los ingredientes, amasar bien. Dejar reposar en la heladera, extender sobre mesada, plegar varias veces para que la masa vaya tomando la consistencia deseada, colocar la masa en la pasta linda y extender. Colocar la masa sobre el molde para ravioles, colocar el relleno en la manga y llenar los espacios vacíos, rociar con agua, cubrir con la masa restante el palote por sobre esta desmoldar. Retirar el excedente de masa y reservar. Relleno: En una cacerola con manteca, sudar la cebolla perfumando con tomillo, retirar del fuego y agregar alcauciles, el queso mascarpone, el queso gruyere, la yema. Salpimentar. Pasar por la procesadora. Colocar la farsa en una manga y reservar para el momento de armar. Salsa: En una cacerola con manteca sudar las cebollas. Agregar vino y dejar reducir. Incorporar la harina previamente cernida. Agregar el caldo de verduras, mezclar para que no queden grumos, agregar las verduras previamente blanqueadas. Refrito: En una sartén colocar ajo, aceite de oliva y guindilla, dejar que tomen color y agregar la brunoise, el vino blanco y reservar