INGREDIENTES

Masa: Espinacas ciento veinte gramos de hojas, harina seiscientos cincuenta gramos, huevos cuatro, manteca veinte gramos, sal fina quince gramos Salsa: aceitunas negras cincuenta gramos, brócoli un atado, ciboulette, cantidad necesaria, huevos duros de codorniz cuatro, pimienta cantidad necesaria, queso mascarpone ciento cincuenta gramos, sal cantidad necesaria

ELABORACIÓN:
 

Elaboración de pasta verde: Procesar las hojas crudas de espinaca y agregarles un poco de agua, sal y manteca. Procesar. Luego agregar los huevos y continuar procesando, incorporar la harina y continuar amasando en la mesada. Dejar descansar la masa de un día para el otro. Luego estirar la masa con el palote. Para cortar los fideos llevar los bordes de la masa a la mitad, luego volver a doblar hacia adentro y cortar tiritas finitas. Colgar los fideos para que se oreen. Tiempo de cocción treinta segundos, en agua hirviendo con sal. Elaboración de la salsa: En un sartén colocar aceite de oliva con un poco de manteca, incorporarle el brócoli pre-cocido, las aceitunas cortadas, queso mascarpone, la crema de leche y condimentar con sal a gusto. Agregarle a último momento los huevos de codorníz y pimienta. Luego agregarle a la salsa los fideos ya cocido.