INGREDIENTES

Masa: harina cuatrocientos cincuenta gramos, huevos doscientos gramos, sal cinco gramos Relleno: manteca treinta gramos, hongos shitake cincuenta gramos, echalotes dos, perejil diez gramos, ciboulette diez gramos, caldo de verduras ciento cincuenta centímetros cúbicos, ricota trescientos gramos Salsa: manteca ciento veinte gramos, tomillo, orégano, salvia, albahaca y mejorana quince gramos

ELABORACIÓN:
 

Masa: procesar la harina con los huevos. Retirar y unir con las manos. Formar un bollo, cubrirlo con film y reservar. Relleno: En un recipiente con manteca caliente agregar los shitake picados. Dejar sudar cinco minutos a fuego lento. Salar, cocinar de cinco a diez minutos. Incorporar el echalote picado y el caldo de ave. Cocinar de veinticinco a treinta minutos a fuego mínimo. Dejar enfriar. Mezclar la preparación anterior con la ricota. Incorporar el perejil y ciboulette picados. Salpimentar y colocar el relleno en una manga. Pasar la masa por la máquina para hacer los fideos. Cortar del tamaño deseado. Rellenar con la manga y cerrar apretando los extremos. Cocinar en agua hirviendo con sal de cinco a seis minutos. Salsa: Para obtener la manteca clarificada fundir la manteca y retirarle las impurezas. Con ciento veinte gramos de manteca se obtienen cien gramos de manteca clarificada. En un recipiente con la manteca clarificada caliente incorporar la albahaca, el orégano, el tomillo y la salvia ciselados. Retirar del fuego. Sartenear los fideos con la manteca de hierbas. Salpimentar