INGREDIENTES

Aceite de oliva una cucharada, arroz treinta gramos, carne vacuna magra trescientos cincuenta gramos, huevos dos, jamón crudo cincuenta gramos, leche un vaso, manteca veinte gramos, masa al huevo ochocientos gramos, nuez moscada, pimienta, queso parmesano, repollo trescientos gramos, sal, salchichas fresca cien gramos, tocino cincuenta gramos, vino tinto medio vaso

ELABORACIÓN:
 

Primero: Calentar la manteca junto con el aceite en una cacerola. Incorporar la carne (en un solo trozo) y sellarla. Verter el vino, salar y cocinar a fuego lento una hora. Segundo: Cocinar el arroz en la leche hasta que la absorba totalmente. Tercero: Picar finamente el jamón, la salchicha y el tocino. Freírlos en una sartén, con la grasa que vayan soltando. Agregar el repollo picado fino. Cocinar lentamente, agregando un poco de agua o caldo si fuera necesario. Cuarto: Escurrir la carne cocida guardando el fondo de cocción. Cortar la carne y molerla pasándola por la procesadora o la máquina de picar. Combinarla con el arroz y la preparación de jamón, salchicha, tocino y repollo. Agregar los huevos y un poco de parmesano rallado. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta obtener un relleno homogéneo. Probar y salar si hace falta. Quinto: Armar los agnolotti con la masa y el relleno. Sexto: Cocinarlos en abundante agua hirviendo salada. Colar, salsear y servir.