INGREDIENTES

Masa: aceite de oliva una cucharada, extracto de tomates una cucharada, harina quinientos gramos, huevos cinco Relleno: almendras tostadas sesenta gramos, calabaza setecientos gramos, huevos uno, nuez moscada, pimienta, queso parmesano ciento cincuenta gramos, sal una pizca

ELABORACIÓN:
 

Paso a paso: preparar la masa procesando la harina con los otros ingredientes ya mezclados dejar reposar al menos una hora, luego sobar y estirar la masa hasta obtener planchas de masa de cuatro milímetros de espesor, por otra parte, lavar una calabaza, abrirla por la mitad en forma longitudinal, quitarle las semillas y cocinarla en el horno sobre un lecho de sal gruesa. Una vez cocida, picarla. Finalmente condimentarla y agregarle las almendras tostadas y el queso parmesano cortar la masa en círculos de cinco centímetros de diámetro y a la mitad de esos círculos depositar pequeños montoncitos de relleno en el centro de cada uno, untar los extremos con clara de huevo y tapar con los restantes círculos. Cocer los ravioles a fuego vivo hasta que floten, dorar ligeramente la manteca, añadir las hojas de salvia y servir con queso rallado habitualmente los pramonteces llaman a sus raviolis elaborados en forma redondeada o cuadrada ?agnolotis?