INGREDIENTES

General: aceite una cucharada, harina medio kilo, huevos cinco, sal a gusto. Relleno: arroz cocido una taza de té, carne picada medio kilo, huevos batidos uno, huevos dos, manteca dos cucharadas, nuez moscada a gusto, perejil picado una cucharada, pimienta a gusto, queso parmesano ciento cincuenta gramos, sal a gusto, tomates pelados cuatro, vino blanco seco media taza de té, zanahoria rallada una

ELABORACIÓN:
 

Tamizar la harina y colocar sobre la mesa en forma de corona; en el centro de ella colocar los huevos, el aceite y la sal. Mezclar y trabajar la masa hasta que quede lisa y homogénea. Dejar descansar y luego estirar con el palote formando cuadrados grandes de un milímetro de espesor. Relleno: Dorar la zanahoria, la cebolla y el perejil, en manteca, agregar la carne picada. Mezclar y dejar cocinar durante cinco minutos, incorporar el vino, los tomates, el arroz, la sal, pimienta y nuez moscada. Por último agregar el queso rallado ligando todo con huevo. Con el relleno formar montoncitos sobre la masa a una distancia de seis centímetros entre uno y otro. Cubrir con la tapa de masa y cortar los agnollottis con un vaso o corta pastas de seis centímetros de diámetro. Cocinar en abundante agua hirviendo. Mezclar, una vez escurridos, con la salsa elegida y espolvorear con queso parmesano.