INGREDIENTES

500 grs. de cintas nidos al huevo, 1 gallina pintada pequeña, 100 grs. de grasa de jamón serrano picada finamente, 400 grs. de tomate natural pelado y troceado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 copa de brandy, 1 ramito de perejil, 50 grs. de queso manchego rallado fino, aceite de oliva, sal, pimienta.

ELABORACIÓN:
 

Limpiar bien el ave, lavarla, secarla, cortarla en cuartos y salpimentarla. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas, picadas finamente, en medio vaso de aceite y la grasa de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la carne. Dadle la vuelta para que se dore por ambos lados. Rociar con el brandy, esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Ajustar de sal y pimienta, añadir el perejil picado y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna, añadiendo, si es necesario, un poco de agua caliente. Cocer la pasta al dente y escurrir cuando esté cocida. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el queso rallado. Servir la carne aparte.