INGREDIENTES

azucar 400 gramos
Boniatos blancos, 500 gramos
almendra molida 400 gramos
Huevos 2
Harina 50 gramos
cerezas confitadas 100 gramos
Piñones 100 gramos
jarabe de grosella, media copa
avellanas 100 gramos
chocolate rallado 50 gramos.

ELABORACIÓN:
 

se cuecen los boniatos y ya cocidos se ponen a secar al horno. se les quita la piel y se pasan por el tamiz
en un recipiente se pone la pasta de boniatos, la almendra molida, las dos yemas de huevos y el azucar, se adiciona un poco de ralladura de limon y se amasa bien
encima de un marmol espolvoreado con harina se amasa y se forma un cilindro que se corta en cuatro partes. en una de ellas se mezcla el chocolate rallado, en otra el jarabe de grosella, se hacen unas bolas del tamaño de una nuez, pero mas alargadas, se pone una cereza confitada encima y se espolvorean de azucar. las otras dos partes se hacen bolas del mismo tamaño, se rebozan en clara y se envuelven en piñones y en avellana picada
Hechos todos los panellets se ponen en placas engrasadas espolvoreadas con harina y se meten a horno bien caliente seis o siete minutos