INGREDIENTES

Cuatro berenjenas, un huevo, dos morrones rojos, cuatro tomates grandes, harina, aceite, sal, pimienta, nuez moscada y canela.

ELABORACIÓN:
 

Cortar las berenjenas a lo largo en gruesas lonjas, sumergirlas en el huevo batido y untar ambas caras con pan rallado. Freírlas y escurrirlas. Colocar en una sartén los morrones cortados muy finos y los tomates cortados a cuartos y cocinar hasta que se desprenda la piel de los tomates. Sacarlos y agregar un poco de agua y harina. Mezclar hasta formar una salsa espesa. Añadir un poco de nuez moscada y canela. Colocar las berenjenas en una fuente enmantecada y cubrirlas con la salsa. Cocinar en horno moderado durante cuarenta minutos aproximadamente.