INGREDIENTES

1 1/2 kilo de lomo, 250 grs. de pasas de ciruelas sin carozo, 4 vainillas desechas, 2 huevos, sal, pimienta, 4 idas de aceite, 1/2 cebolla picada, 1 vaso de vino jerez, 200 grs. de crema de leche.

ELABORACIÓN:
 

Abrir la parte del centro con la ayuda de un cuchillo de punta, dejando un hueco de tres dedos aproximadamente. Sazonar el interior con sal y pimienta. La parte de carne extraída picarla bien fina, mezclarle las ciruelas enteras, las vainillas y los huevos. Rellenar la carne, coser los extremos y atarla con piolín, dándole buena forma. Dorar la carne en una cacerola con el aceite caliente, agregar la cebolla y el jerez. Cocinar lentamente dándole vuelta de vez en cuando para que se dore parejo. Cuando está cocido retirarlo, desatarlo y cortarlo en rebanadas. Servir con la salsa mezclada con la crema.