INGREDIENTES

2 lenguas de ternera, 1 ramita de apio, 1 trozo de cebolla, 1 kilo de coliflor, ½ kilo de zanahorias, 6 tomates, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, 100 gramos de manteca, sal y pimienta a gusto, 1 cucharadita de mostaza en polvo, 300 gramos de caldo, 200 gramos de vino tinto, ramitas de perejil.

ELABORACIÓN:
 

Limpiar las lenguas. Hervirlas durante 15 minutos. Escurrirlas y pelarlas. Ya peladas cocerlas en agua hirviendo salada junto con el apio y la cebolla, hasta que estén tiernas de 1 hora y media a 2. Separar el coliflor en gajos, lavarlos y hervirlos en agua con sal. Escurrirlos. Hervir las zanahorias. Colarlas. Lavar los tomates, hacerles una incisión en la parte inferior, en forma de cruz. Sazonarlos. Cocerlos en una fuente para horno, rociándolos con el aceite. Poner 50 gramos de manteca en una cacerolita, cuando está caliente agregar la harina revolviendo rápidamente con el batidor. Incorporar poco a poco el caldo de las lenguas y el vino sin dejar de revolver. Dejar cocer lentamente durante 10 minutos. Disolver la mostaza en un poquito de agua fría y añadir a la salsa junto con la sal y pimienta. Para servir verter la salsa en una fuente. Cortar las lenguas en rodajas algo gruesas, ponerlas escalonadas sobre el borde de la fuente, luego los tomates, intercalando una ramita de perejil entre cada uno, después colocar los gajos de coliflor y por último las rodajas de zanahorias. Derretir el resto de la manteca y rociar el coliflor y zanahorias. Servir en seguida.