INGREDIENTES

Dos sesos de vaca, 1 ½ cebolla, un diente de ajo, una cucharadita de perejil picado, un tomate, orégano seco, 1 taza de aceite, sal, pimienta, 4 huevos, nuez moscada, 2 tomates, 1 ají verde, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de pimentón, 4 papas, 2 cucharadas de pan rallado, manteca, perejil.

ELABORACIÓN:
 

Cocinar los sesos en agua y sal; una vez cocidos, dejaros enfriar y picarlos a cuchillo. Preparar un mojo picando fina la cebolla, el ajo y el ají, freírlos en aceite caliente y cuando esté dorada la cebolla, añadir el tomate. Agregar esto a los sesos, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, perejil, agregar los huevos y unir bien. Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera, colocar dentro la preparación y cocinar a baño María, en horno caliente durante ¾ de hora. Picar fina la cebolla y el ají, freírlos en el aceite, una vez cocidos, agregar los tomates pelados y picados; dejar cocinar unos minutos y agregar el azúcar y el pimentón disuelto en un poco de caldo. Dejar cocinar hasta que se note espesa la salsa. Una vez cocido el budín, desmoldarlo, cubrirlo con la salsa y decorarlos con las papas hervidas previamente cortadas en ruedas, rociadas con manteca y espolvoreadas con perejil.