INGREDIENTES

1 ½ kilos de costillas de ternera, 1 trocito de apio, 1 hoja de laurel, perejil, 1 zanahoria, sal gruesa, 2 puerros, 1 cebolla, 100 gr. de manteca, 60 gr. de harina, ¼ litro de leche, ¼ litro de caldo, 1 yema, sal, pimienta, nuez moscada, 400 gr. de arroz, 4 cucharadas de queso rallado, 1 atadito de zanahorias hervidas, 1 atadito de remolachas hervidas, 100 gr. de manteca, perejil.

ELABORACIÓN:
 

Picar fina la cebolla y freírla en manteca, agregar la harina y luego la leche y el caldo, cocinar sobre calor moderado, revolviendo siempre con cuchara de madera hasta que rompa el hervor; retirar, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y la yema, uniendo bien. Desmoldar el arroz en una fuente, colocar en el centro la carne cortada, y cubrirla con la salsa; colocar como guarnición las zanahorias y remolachas hervidas, cortadas en ruedas y saltadas con manteca y espolvorearlas con perejil picado.