INGREDIENTES

hígado, miga de pan, harina, huevos, cebolla, perejil, pimienta, nuez moscada, leche, caldo, fécula de maíz, crema de leche

ELABORACIÓN:
 

Se pasa el hígado por tamiz o por la maquina, se agregan harina, huevos, cebolla frita en manteca, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Se remoja el pan en leche hasta que todo el líquido esté absorbido por el pan. Se le agregan los huevos batidos y todo lo demás mezclando bien toda la masa. Con una cuchara calentada en el caldo en que deben hervir las albóndigas, se saca como el tamaño de un huevo, se hacen en una taza con harina las albóndigas y se echan en el caldo dejándolas hervir despacio diez minutos. Con el caldo que quede colado se hace la salsa siguiente: añadirle fécula de maíz desleída, se deja un rato, se retira y se le mezcla crema. Se colocan las albóndigas y se sirven.