INGREDIENTES

carne, miga de pan, leche o caldo, cebolla, pimienta, huevo duro, pan rallado, manteca, papa o arroz

ELABORACIÓN:
 

El cuadril o lomo, se corta en pecados y se pasa dos veces por la maquina, se le mezcla miga de pan remojada en leche o caldo, se trabaja bien para que quede bien deshecho, luego en manteca se fríe cebolla hasta dorarla, picada fina y se mezcla a lo anterior, se sazona con sal, pimienta y se le agrega huevo duro. Se hacen las albóndigas envolviéndolas en pan rallado y se fríen en manteca primero a fuego fuerte y después más suave, tienen que quedar doradas y se conoce porque al apretarlas con un cuchillo aparece jugo de la manteca. Se colocan en la fuente y en la sartén donde se frieron se añade caldo o manteca, se deja hervir y se vierte sobre las albóndigas. Se sirve en el centro de una rueda de puré de papa o de arroz blanco.