INGREDIENTES

1 Mero de 1 kilo y medio, 4 Tomates, dos de ellos cortados en rodajas, 4 cucharadas de aceite, 10 chalotas, picadas, 3 dientes de ajo machacados, ¼ de la piel de una lima, rallada, 2 cucharadas de azúcar de palma, sustituto azúcar de caña, 4 cucharadas de zumo de limón, 4 cucharadas de salsa de soya, ½ cucharilla de sal, 1 pepino cortado en rodajas, Aceite para freír el pescado. Rempah: 5 chiles, 1 cucharilla de pasta de gambas, 2 tallos de hierba de limón, 1 trozo de raíz de jengibre, 2,5 centímetros de raíz de galingale, (cúrcuma).

ELABORACIÓN:
 

Escaldar dos tomates por 1 minuto, sacarlos y quitarles la piel y pepitas, picarlo. Con 4 cucharadas de aceite en un wok, saltear las chalotas y ajo por un minuto, después añadir el rempah y freír hasta que todo este oloroso, entonces añadir el tomate picado, piel de lima, azúcar, zumo de limón y la salsa de soya. Calentar hasta que casi hierva, pero sin hervir, revolver constantemente hasta que espese el conjunto. El pescado, una vez limpio, freírlo entero hasta que este bien frito, ponerlo en una fuente de servicio, echar por encima la salsa caliente y decorar la fuente con los discos de tomate y pepino.