INGREDIENTES

1 cuadrado de konbu (en español, quelpo seco) (de unos 15cm), 1 litro y 1/4 de agua, 20 gr de tiras de bonito seco (katsuobushi).

ELABORACIÓN:
 

? Para empezar, cortar (en unos dos centímetros de profundidad) todos los lados del cuadrado de konbu. ? Aparte, en un cazo, añadir el agua y el konbu ya cortado (como si quisieramos hacer un fleco) y llevar el agua CASI a ebullición (a fuego moderado, recordad que no tiene que llegar a hervir). ? Justo antes de que el agua empiece a hervir, retirar el konbu. ? Mantener el agua en el fuego y añadir las tiras de bonito seco demenuzado. Dejar cocer durante 2 minutos. ? A continuación, retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibio. ? Colar el caldo por una muselina y listo.