INGREDIENTES

600 gramos de langostinos medianos/pequeños, ½ coco, pulpa rallada, ¼ taza de agua, 1 cucharilla de tamarindo, 4 cucharadas de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, en aros, ¼ cucharilla sal, 1 pepino. Rempah: 8 chiles, 3 rodajas de galingale, (cúrcuma), 1 tallo de hierva de limón, 1 cucharada de pasta seca de gambas, 12 chalotas, 2 dientes de ajo.

ELABORACIÓN:
 

Quitar la cascara a los langostinos. Añadir al coco rallado ¼ de taza de agua, calentar y dejar macerar, luego exprimir bien para obtener leche de coco. Mezclar el tamarindo con 4 cucharadas de agua caliente, dejar macerar y exprimir, utilizar solo el liquido obtenido. Calentar el aceite en cazuela de barro y poner el rempah hasta que despida un buen olor, añadir la mitad de la leche de coco, langostinos, y los discos de cebolla, saltear a calor moderado por pocos minutos, los langostinos tienen que quedar con la carne prieta. Añadir la sal, azúcar, jugo del tamarindo y la leche de coco restante. Calentar todo el conjunto a punto de ebullición y tenerlo así hasta que el aceite flote en la superficie. Servir en la misma cazuela, acompañado con el pepino cortado en medias rodajas y por supuesto el consabido arroz.