INGREDIENTES

2 bueyes de tamaño mediano/pequeño, 2 escalonias, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de guindilla, bien picadita. También se puede usar tabasco o salsa similar, 1 cucharilla de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 taza de caldo, 2 hojas de cilantro bien picaditas, 1 cucharilla de polvo de jengibre o 1 cucharada de jengibre fresco, Maicena y sal.

ELABORACIÓN:
 

Los cuerpos de los bueyes se cortan en trozos, les quitaremos las branquias y los órganos digestivos, especialmente unas bolsitas que tienen cerca de la boca, ya que amargan.
Las pinzas y patas, las aplastaremos para que se resquebrajen, así cocerán más rápido y serán más fácil de comerlas. Los trozos del caparazón, los pasaremos por maizena y los freiremos, una vez a punto los sacaremos del wok y reservaremos en lugar templado. Al final de esta fritura, en el wok nos tienen que quedar como dos cucharadas de aceite. Salteamos escalonias y ajos, estos bien picados, después añadir la guindilla picada, condimentando con el azúcar, salsa de soja, tomate concentrado y jengibre, saltear todo el conjunto. Verter de golpe el caldo caliente y dejar que se reduzca durante un minuto a fuego vivo. Añadir los trozos de cangrejo, así como patas y pinzas, cocer a fuego lento durante media docena de minutos. La salsa tiene que quedar algo espesa.
Servir caliente, adornar con algunas hojas de berros o producto similar.