INGREDIENTES

12 pares de ancas de las de aquí, son mas pequeñas que las chinas, 6 pimientos verdes, sin pepitas y cortados en trozos, 2 guindillas, de las picantes, 2 dientes de ajo, 2 cucharilla de jengibre bien picado, 1 cucharada de alubias de soja negras, fermentada, 4 cucharadas de agua, 1/2 cucharilla de maicena, mezclada con una cucharilla de agua, Aceite para freír. Para la salsa: 2 cucharillas de azúcar, 4 cucharillas de salsa de soja, una pulgarada de glutamato, unas gotas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de vino de arroz o jerez.

ELABORACIÓN:
 

Calentar el aceite en el wok y freír las ancas por dos minutos, sacar y reservar. Quitar el aceite del wok dejando solo 3 cucharadas, saltear la guindilla bien picadita, ajos, jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que notéis la fragancia de los ingredientes. Añadir los pimientos verdes y los salteáis hasta que estén ni crudo, ni cocidos, es decir al dente. Volver las ancas al wok, añadir el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sésamo, cocer por dos minutos. Al final añadir la mezcla de maicena y agua, aceite de sésamo y el vino, un pequeño hervor para que engorde la salsa. Servir caliente.