INGREDIENTES

Dos berenjenas grandes, doscientos cincuenta gramos de carne picada de ternera, medio paquete de Puré de Patatas, dos cucharadas de piñones, una cebolla, sal, pimienta.

ELABORACIÓN:
 

Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo, y retira la pulpa del centro, procurando no agujerearlas. Corta la pulpa en cuadraditos, espolvoréalo todo con sal y déjalo reposar durante treinta minutos. Luego, lávalo y sécalo. Rehoga la cebolla picada en un poco de aceite; cuando empiece a tomar color, añade los cuadraditos de berenjena y la carne y fríelo durante diez minutos. Agrega los piñones, fríelo unos minutos más y sazónalo con sal y pimienta. Prepara el puré de patatas tal como se indica en el estuche, pero sólo en un cuarto litro de líquido. Rellena las berenjenas con la mezcla de carne picada y cúbrelas con el puré de patatas, con ayuda de una manga pastelera. Colócalas en una fuente de horno y cuécelas durante treinta minutos a horno suave.