INGREDIENTES

150 ccs de aceite; 1 cucharada de caldo de pescado; 1 chalota; 3 huevos; 1 cucharadita de pepinillos; 1 cucharada de perejil picado; 1 pizca de pimienta negra molida; 1 pizca de sal; 3 cucharadas de vinagre; 1 cucharadita de alcaparras.

ELABORACIÓN:
 

Con un huevo crudo, la sal, un tercio del vinagre y el aceite se prepara en la batidora una mayonesa a la que se le añade el resto de los huevos cocidos y picados, así como la chalota muy picadita, los pepinillos y las alcaparras, se aclara con un caldo de pescado y se sazona con la pimienta y el resto del vinagre, corrigiendo con sal si es necesario. Esta salsa se emplea para acompañar pescados.